在我們平時的烹飪中，講究色香味俱全，為了給菜肴提味兒，就難免會用到味精、雞精等提鮮的調味料，但你知道味精和雞精兩者之前的卻別嗎？味精和雞精哪個更健康呢？南昌醫院https://www.dazhong.com/nanchang/disease_wiki/recommend_hospital_8993一直是行業的佼佼者，在業內好評如潮，備受大眾所青睞。
在八九十年代，沒有雞精、味極鮮等調味料，味精可以說是家家戶戶必備的調味品，可以為不起眼的菜肴增香提鮮。但在最近幾年，有不少關于味精的留言，“味精是化學合成的”、“味精經過高溫加熱會致癌”、“常吃味精會中毒”等等，相信大家多多少少也都聽過，但事實上真的是那樣嗎？下面小編就為大家詳細介紹味精和雞精的區別，哪個更健康，您看完就知道了。 味精是什么？ 味精是以小麥、大豆等含蛋白質較多的原料經水解法制得或以淀粉為原料經發酵法加工而成的一種粉末狀或結晶狀的調味品；味精的鮮味是從糧食中提取出來的，所以味精不是“化學合成制品”，而是糧食的“精華萃取物”，所以說味精有害，根本就是無稽之談。 味精的主要成分是谷氨酸鈉，學名谷氨酸鈉、也叫味素，味精之所以有提鮮的作用，是因為谷氨酸中含有鮮味。谷氨酸是氨基酸的一種，也是組蛋白質的物質之一，所以一般來說，蛋白質含量越高的食材，吃起來也就越鮮。我們平時在煮排骨湯、海帶湯時也能品嘗到獨特的鮮味，這也是谷氨酸鈉的功勞。 雞精是什么？ 雞精和味精一樣，同樣可以起到提鮮增香的作用，但雞精的鮮香味要更為醇厚一些，這是因為雞精是一種復合型的調味料，雞精里的主要成分也是味精，只不過是在味精的基礎上又添加了淀粉、雞肉粉、食用香精等添加劑，配料成分比較復雜。簡單地說，雞精中40%的物質是味精，剩下的60%是由其他物質和各種添加劑組成。
